Fondateur des éditions Letras d’òc en 2004, Jean Eygun a été également rédacteur des revues d’expression occitane Reclams (1991-1996) et Tèxtes occitans (1996-2002).
Il a publié des ouvrages portant sur l’histoire de la langue occitane et de ses usages :
Fòrs e costumas de la montanha a la mar / Fors et coutumes de la Garonne aux Pyrénées (1994),
Au risque de Babel, le texte religieux occitan de 1600 à 1850 (2002),
Repertòri deu teatre occitan 1550-1800, (2003),
Ua lenga qui s’esvaneish ? Une langue qui disparait ? (2015).
des documents originaux :
Per malhs, sarròts e arrècs. Une vallée pyrénéenne et sa langue (2009),
Fors et costumas de Bearn (2010),
Le Cartulaire d’Oloron (2020).
Il est aussi l’éditeur d’œuvres de Jean de Valès (XVIIe siècle), d’Antonin Perbosc et de Xavier Navarrot, d’anthologies de poésie occitane contemporaine et de contes populaires (Contes de Garona, Au país de la gata blanca, Contes d’Aubrac).
Il poursuit des travaux de lexicographie gasconne et pyrénéenne.
Les mots de la montagne pyrénéenne à travers la toponymie de la Vallée d’Aspe, 2013
Ouvrages consacrés à la littérature :
Poésie d’Oc au XXe siècle, 2005
Camins dubèrts, 2011
